《奶粉的秘密》(十一)大包粉指哪些原料？大包粉到底能不能选？先给大家解释一下行业里说的大包粉到底是什么意思。我们之前在讲奶粉生产工艺这节课的时候，有提到如果生产工厂和牧场距离很远，牛奶在挤出来之后无法长时间保存，需要首先对液体牛奶进行喷雾干燥，喷雾干燥之后形成粉状的乳基原料就是大家说的大包粉，但是注意它只是基础原料。
大包粉之所以被很多人吐槽主要是因为新鲜牛奶一旦变成大包粉以后，就能够长期储存，而储存过程可能会很长，直到它被运输到配方奶粉的生产工厂到投料生产为止。这里面主要包含的问题有三个点。
·第一就是大包粉主要指的是乳基原料，生产配方奶粉的基础原料主要包括全脂奶粉、脱脂奶粉、固体乳等。它不包括维生素、矿物质元素、乳蛋白粉、乳糖、高油乳清粉这些添加原料，这些东西在每个奶粉当中都是粉状的，一定是只包括乳基原料。
给大家举个例子，比如启赋这个奶粉配料表的第一位是乳糖，优博瑞慕的第一是高油乳清粉，优聪融臻的第一也是乳清粉或高油乳清粉，这类奶粉不能把它拆解为大包粉原料，因为用的不是基础原料，它已经把二次提纯的非常好的原料当做主原料来使用了，是非常好的选择。
大包粉一定指的是在奶粉之间有差异的基础原料，而生牛乳也仅仅是对这些基础原料有一定的新鲜优势。
·第二个点就是同等条件下怎么对比？生牛乳会比全脂乳粉更好，脱脂牛奶会比脱脂乳粉或者脱脂奶粉更好，因为它们都是一个级别的基础原料。新鲜的液体奶源，肯定会比已经存放时间比较长的大包粉要好很多。
·第三个点非常重要，就是无论大包粉经历了多长时间的储存和转运，进入工厂之后一定会再进行杀菌检验等等环节。并不存在网上流传这个大包粉放久了就完全没营养了，甚至容易二次污染等等问题。
因为生产完了之后进入市场之前，在成品的阶段还需要进行检验，并且进入市场之后还需要经过市场监督管理局的监管和每个月的抽检，所以原料并不能决定这个奶粉成品后的安全级别。
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