又是一年秋补时，空气变得干燥，俗话说“应季而食”，秋冬季节，一日三餐得稍微调整下了。
秋季收敛气血，适合多吃一些补气血的食物。秋季的饮食提倡少吃肉，但一点都不吃肉不利于身体健康，只要选对了肉，便更有益养生。
秋天进补，肉类首选是鸭肉！
鸭肉滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津………，鸭子一般是三四月开始养，到了秋天正是成熟的时候，当年的新鸭，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。
同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季食疗首选鸭。
夏秋的燥热季节最适合吃鸭。相比之下，猪牛羊等其他肉类就稍逊一筹。鸭肉的脂肪最健康。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，更利于人体易消化。
鸭子的做法有很多种，可以蒸、煮、烤、炸、炒等。每一种方法做出来的鸭子在口感上面还是会稍微的有一些不一样。鸭子由于是属于寒性的食物，所以大家在烹饪的时候一般都会加入姜片，这是为了缓解鸭子中的寒性，最大限度地保证身体健康。这道子姜鸭，便是我们湘西地区秋冬的必备美食之一，子姜和鸭肉搭配，不仅更利于健康，还有很好的去腥作用，这样做出来的鸭子肉质细嫩，油而不腻，
秋季进补，一定要试试。
【子姜鸭】
食材：鸭子半只子姜一个葱适量干红辣椒几个蒜末适量料酒适量
做法：
先将所有的食材都准备好，鸭子要挑选绒毛都长齐了的，这样处理起来更省事，没长起绒毛的鸭子挑毛挑到崩溃。做子姜鸭的鸭子，最好是5、6个月大小口感最好。
先将鸭子尾巴剁掉不要。
其余鸭肉斩成块。
锅里放入半锅冷水，将鸭块倒入水中，加入料酒和花椒粒，汆烫。
待水开后，鸭肉块微微变得紧致，将水面上的浮沫都撇掉后再将鸭块捞出来，稍微控干水备用。
汆烫的时候将其余食材都准备好，姜和蒜切片，干红辣椒切段，葱切花。
秋天做子姜鸭，最好用嫩姜，因为嫩姜不会上火，多吃也不会长痘、便秘等。还有去腥、开胃的功效，如果是冬天的话，用老姜会更好，尤其是手脚冰凉的人，多吃点老姜有很好的缓解作用。
锅里放油，烧至五成热后，将蒜片爆香，加入干红辣椒炒出香味，撒入葱花稍微煸香。
将汆烫好的鸭块倒入锅中一起煸炒至表面微微焦黄。
加入姜片一起翻炒。
鸭皮微微紧缩，表面稍微变色后，倒入开水，没过鸭块，盖上锅盖将水烧开后再转中火烧至收汁，加盐调味，加入少许生抽上色，这道香辣开胃的子姜鸭就可以出锅啦！
小贴士：
秋天是最适合吃鸭子的季节，鸭肉寒凉，所以最好加入姜片中和一下，容易上火，一吃辣椒就长痘的朋友，可以用嫩姜炒，经过焖煮后的嫩姜，口感脆脆的，跟吃蔬菜一样，连鸭肉带姜片一起吃，开胃解腻，这个搭配超级棒。
如果冬天手脚容易冰凉的朋友，可以用老姜，因为老姜驱寒的效果比嫩姜更好。加入大量的姜片后，鸭子吃起来一点腥味都没有，肉质细嫩，一点都不会有油腻的感觉。
秋天来了，气候干燥，人体会有诸多不适，应季而食最健康，这道简单又开胃的子姜鸭您学会了吗？好吃又健康，多吃也不怕长胖！如果您觉得还不错，请您把这篇文章分享给身边的朋友和亲人，或许这是大家正需要的呢，感谢您的分享！